Agricoltura
L'Olio Extravergine d'Oliva
L’Olio della Buzia è un olio extravergine di oliva di qualità superiore con un bassissimo contenuto di acidità (max 0,6%) e dai profumi e sapori tipici dell’olio del territorio, ma sostanzialmente diverso dal tipico olio prodotto in provincia di Latina.
E’ infatti ottenuto dalla molitura delle varietà di olive Frantoio e Leccino, introdotte in azienda già nel 1946, con l’aggiunta della qualità Itrana, tipica del territorio. Il prodotto presenta un colore che va dal verde al giallo più o meno intenso con riflessi dorati; il sapore è fruttato, ma delicato, con retrogusto di mandorla a seconda della maggiore o minore percentuale di qualità Itrana.
Le modalità di coltivazione delle olive riprendono i medesimi principi e caratteristiche dei primi coltivatori di secoli fa che lasciavano alla natura lo svolgimento diretto delle attività essenziali: il terreno è scarsamente lavorato, essendo la pulizia e la concimazione dello stesso ottenuta in modo unicamente naturale grazie alla simbiotica compresenza dei cavalli al pascolo; l’uso di antiparassitari per la protezione delle piante e dei frutti dall’aggressione delle malattie tipiche dell’ulivo è ridotto al minimo e l’azienda Agribuzia ha adottato da sempre un basso contenuto di prodotti di sintesi, aderendo sempre ai programmi comunitari che, mediante controlli da parte di strutture a ciò dedicate, disciplinano e limitano l’uso di concimi e fitofarmaci, privilegiando invece prodotti naturali.
La raccolta è effettuata manualmente mediante l’utilizzo di reti che sono poste al di sotto della pianta dove l’operaio fa cadere l’oliva mediante battitura meccanica tramite appositi rastrelli; una volta raccolte e riposte in contenitori areati, le olive vengono quotidianamente portate al vicino frantoio di Giulianello per la molitura effettuata mediante spremitura a freddo secondo tecnica tradizionale; l’olio è quindi conservato in contenitori in acciaio in ambienti freschi a temperatura ambiente di ca 15°.
L’ Azienda si occupa quindi direttamente della coltivazione, raccolta, spremitura delle olive presso frantoi di fiducia, imbottigliamento e commercializzazione al consumatore finale sempre come Unico Soggetto nella filiera agro alimentare.
L’imbottigliamento in bottiglie di vetro scuro o in lattine è effettuato dopo un breve periodo di riposo post-raccolta dando tempo al prodotto di effettuare una decantazione naturale.
Le olive da mensa di qualità itrana
La raccolta delle olive da mensa viene effettuata molto avanti nella stagione (marzo aprile) a differenza della raccolta delle olive per l’olio che, come in tutta Italia, si effettua da ottobre fino a metà gennaio.
Le olive destinate alla commercializzazione sono selezionate con crivelli meccanici per dividerne la pezzatura e sono vagliate manualmente per scartare eventuali irregolarità.
L’Azienda Agri Buzia conferisce tutta la produzione (esclusa una piccola quantità per usi personali) a laboratori industriali ed artigianali di Cori e Roccamassima che si occupano del confezionamento e della distribuzione sui mercati nazionali presso le grandi catene di distribuzione e presso negozi specializzati.
Le olive si presentano scure e vengono prevalentemente conservate e distribuite in una salamoia. Quantità numericamente meno rilevanti vengono commercializzate nere affumicate o verdi.
I vigneti
L’Azienda coltiva la vite, spesso in consociazione con l’ulivo, producendo uva che viene conferita ad una cantina che produce vini DOC Castelli Romani (bianchi e rossi). Le qualità presenti in azienda sono tra i bianchi il Trebbiano, la Malvasia, il Bellone (o Cacchione in gergo locale) e tra i rossi il Nero di Cori ed il Montepulciano.
Anche nel trattamento dei vigneti vengono seguiti i medesimi principi di evitare un impatto ambientale invasivo. Ad esempio si ricorda che in tutto il territorio di proprietà NON è mai stato usato un diserbante, neanche per gli invasivi rovi, che comunque producono anch’essi delle magnifiche more rosse spontanee.
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